koreanyori.com(co.kr) 34. 미더덕찜

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찜 편 34.미 더 덕 찜

재료

미더덕 ▶200g

콩나물 ▶150g

미나리 ▶100g

붉은 고추 ▶1개

대파 ▶1대

찹쌀가루 ▶3큰술

물 ▶1컵

양념장

고춧가루 ▶1 1/2큰술

간장 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

다진 파 ▶1/2큰술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

후추 ▶약간

      미더덕 찜은 아귀 찜이나 꽃게 찜을 해 놓으면 콩나물, 미나리가 더 맛있어 그것을 응용한 콩나물 반찬이다. 아귀찜 같은 방법
         으로 만드는데 콩나물은 머리, 꼬리를 떼고 다듬어서 사용하고, 미나리는 연한 줄기로만 다듬어 씻어서 5cm 길이로 잘라 물
         에 담가두었다가 깨끗이 씻고, 냄비에 미더덕과 콩나물, 미나리, 고추, 파를 넣고 양념장을 뿌린 후, 물을 자작하게 붓고서 뚜
         껑을 덮어 익혀 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 미더덕
         시장에서 투명하고 통통하고 신선한 것으로 골라 구입
         하여 연한 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
    ▶ 콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌
         리가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨
         끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 찹쌀가루
         찹쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서 두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다. 찹쌀가루는 체에 한번 내
         린다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 미더덕은 투명하고 통통한 것으로 골라 연한 소금물에
          씻어 건진다.
      ▶ 콩나물은 머리, 꼬리를 떼고 다듬어 씻어 놓는다.
      ▶ 미나리는 연한 줄기로만 다듬어 씻어서 5cm 길이로 잘
          라 물에 담가두었다가 깨끗이 씻어 건진다.
      ▶ 고추와 파는 다듬어 손질하여 씻어 큼직하게 어슷 썬다.
      ▶ 찹쌀가루는 따로 물을 3큰술쯤 넣어 잘 풀어 놓는다.
      ▶ 볼에 간장 1큰술에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 깨소
          금, 참기름, 후추를 분량대로 넣고 잘 섞어서 양념장을
          만든다.
      ▶ 냄비에 미더덕과 콩나물, 미나리, 고추, 파를 넣고 양념
          장을 뿌린 후, 물을 자작하게 붓고서 뚜껑을 덮어 익힌
          다.
      ▶ 푹 끓여서 콩나물 비린내가 나지 않으면 뚜껑을 열고
          골고루 섞은 후, 소금으로 간을 맞추고 찹쌀 물을 부어
          되직하게 끓여 낸다.
      ▶ 접시에 담아서 상에 내어 뜨거울 때 먹도록 한다.

미 더 덕 찜